Używamy formy grzecznościowej a więc: Wir bedanken uns für Ihre Anfrage zur Ferienplanung - tak
To czy na końcu podpisuje się imieniem i nazwiskiem - tak.
No bo niby w liscie wypowiadała się "cała" firma?... - nie firma sie wypowiada, tylko pracownik (a ten ma imie i nazwisko) w imieniu firmy - podpis i z jakiego odzialu jezeli z naglowka nic nie wynika.